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| 文件名称: |
超声技术在食品工业中的应用 |
| 文件大小: |
122kb |
| 文件类型: |
pdf |
| 上传时间: |
2007-12-01 09:18:21 |
| 更新时间: |
2007-12-01 09:18:21 |
| 下载次数: |
120 |
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超声作用的物理机制有热机制、机械机制和空化机制。它能加速质量、热量传递，缩短单元操作时间，提高操作效率；还能促进结晶成核、控制晶体粒径分布，改善食品的品质等。超声技术不仅可应用于食品的加工过程，如食品的提取、干燥、过滤、结晶、乳化、灭菌，还可应用于食品体系的检测、分析。文章简要介绍了超声作用的物理机制，重点论述了超声技术在食品加工及食品检测分析中的应用。
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